Espresso
เลือกกาแฟสำหรับ Espresso และเมนูนม
เมื่อนมเข้ามาในแก้ว กาแฟต้องมีความหวาน บอดี้ และความเข้มมากพอที่จะยังคงตัวตน
เลือกโทนรสที่เข้ากับนม
คั่วกลางเข้มถึงเข้มที่มีโทนช็อกโกแลต โกโก้ ถั่ว คาราเมล หรือน้ำตาลทรายแดงมักเข้ากับความหวานและไขมันของนมได้ง่าย กาแฟโทนผลไม้ใช้ได้เช่นกัน แต่ควรเลือกตัวที่มีความหวานและบอดี้ ไม่เปรี้ยวบาง
| เมนู | สูตรตั้งต้น | เป้าหมาย |
|---|---|---|
| Espresso | 18g in → 36g out, 25–32 วินาที | หวาน สมดุล ไม่ฝาด |
| Latte ร้อน | Espresso 36g + นม 150–200g | กาแฟชัดแต่นุ่ม |
| กาแฟนมเย็น | Espresso 36–45g + นมและน้ำแข็ง | เพิ่มความเข้มชดเชยการเจือจาง |
Blend หรือ Single Origin
Blend มักออกแบบให้สกัดง่าย บอดี้สม่ำเสมอ และควบคุมต้นทุนได้ดี เหมาะกับแก้วประจำวัน ส่วน Single Origin เหมาะเมื่ออยากสำรวจความหอมเฉพาะพื้นที่และยอมปรับสูตรให้ละเอียดขึ้น
แก้รสก่อนเปลี่ยนเมล็ด
- เปรี้ยว บาง ไหลเร็ว: บดละเอียดขึ้นหรือเพิ่มผลผลิตเล็กน้อย
- ขม ฝาด ไหลช้า: บดหยาบขึ้นหรือลดผลผลิต
- อร่อยตอนร้อนแต่จางเมื่อใส่นม: เพิ่ม dose หรือใช้ ratio สั้นขึ้น
- รสไม่นิ่ง: ชั่งน้ำหนัก กระจายผง และกดให้สม่ำเสมอ
สูตร 1:2 เป็นเพียงจุดเริ่มต้น เครื่องบด ความสด และแรงดันของแต่ละเครื่องต่างกัน ให้ใช้รสชาติในแก้วเป็นคำตัดสินสุดท้าย