การชงกาแฟ
คู่มืออัตราส่วน Pour Over ที่ใช้ได้จริง
เริ่มด้วยสูตรที่จำง่าย แล้วเปลี่ยนทีละตัวแปรเพื่อค้นหาแก้วที่ตรงกับรสนิยม
สูตรตั้งต้น 1:15
ใช้กาแฟ 20 กรัมต่อน้ำ 300 กรัม น้ำ 90–94°C บดระดับกลาง เริ่ม Bloom ด้วยน้ำ 40–60 กรัม 30–45 วินาที แล้วแบ่งเทอีก 2–3 ครั้ง ให้ระดับน้ำไม่แกว่งมาก เวลารวมประมาณ 2:30–3:30 นาที
| กาแฟ | น้ำ 1:15 | น้ำ 1:16 |
|---|---|---|
| 15g | 225g | 240g |
| 20g | 300g | 320g |
| 25g | 375g | 400g |
| 30g | 450g | 480g |
ขั้นตอนที่ทำซ้ำได้
- ล้างกระดาษกรองและอุ่นอุปกรณ์
- ใส่กาแฟ เขย่าให้ผิวเรียบ และกด Tare
- Bloom ให้เปียกทั่ว รอให้ก๊าซระบาย
- เทเป็นวงเล็กอย่างสม่ำเสมอ ไม่กระแทกขอบกระดาษ
- รอให้น้ำไหลหมด หมุน server แล้วชิมเมื่ออุณหภูมิลดลง
แก้รสอย่างเป็นระบบ
| อาการ | ลองปรับก่อน |
|---|---|
| เปรี้ยว บาง กลิ่นไม่เปิด | บดละเอียดขึ้น เพิ่มอุณหภูมิ หรือเพิ่มเวลา |
| ขม ฝาด แห้งคอ | บดหยาบขึ้น ลดอุณหภูมิ หรือลดการกวน |
| เข้มเกินแต่รสดี | เติมน้ำหลังชงหรือเปลี่ยนจาก 1:15 เป็น 1:16 |
| รสไม่สม่ำเสมอ | คุมวิธีเท ระดับบด และอุณหภูมิให้คงที่ |
กฎสำคัญ: เปลี่ยนทีละหนึ่งตัวแปรและจดผล หากปรับทั้งบด น้ำ และเวลาในคราวเดียว คุณจะไม่รู้ว่าอะไรทำให้แก้วดีขึ้น
ปรับตามระดับคั่ว
คั่วอ่อนมักต้องการน้ำร้อนขึ้นและบดละเอียดกว่า คั่วเข้มควรลดอุณหภูมิและลดการกวน ส่วนคั่วกลางใช้สูตรมาตรฐานเป็นจุดตั้งต้นได้ดี น้ำสะอาดที่มีแร่ธาตุพอเหมาะสำคัญไม่แพ้อุปกรณ์